食材：苦瓜一條{40元 冬天比較便宜 夏天貴時 一條60元左右-}，鹹蛋一顆{7元左右}、蔥一根
調味料：米酒少許、蔥花、煎魚粉一茶匙、蒜頭
步驟：
1.苦瓜切成大小適中的薄片，鹹蛋切半，用湯匙取出鹹蛋，放置乾淨的塑膠袋中，輕巧揉捏，將蛋白與蛋黃充分揉合
如右上圖所示。
2.切好的苦瓜，準備一鍋熱油，油溫約150度，過油泡軟時間約3分鐘，撈起苦瓜，放置漏瓢中，將油濿乾備用
3.另起一油鍋，放入少許沙拉油，蒜頭爆香，將鹹蛋炒至起泡，倒入米酒，一茶匙的監魚粉、放入苦瓜，略為拌炒，
4.灑入蔥花，放入一滴滴香油提味，即可成盤上桌。
心得：這道菜阿文也有作的川燙的版本，苦瓜不用油泡法，而是川燙後在炒，
油泡的優點是比較軟棉，香氣比較足，也比較不苦。
不過相較之下，川燙的就比較清爽，這道菜最忌加水，加了水，口感不好，沖淡味道
以米酒代替水為佳，若能炒得乾爽就為上品。
全站熱搜
留言列表
阿文師100道 超好上手家常菜 (5)