燒味鮮無菜單餐廳

習慣的味道
食無定味，適口者珍
#炒燴飯即將調整內容，下周一以新菜單為主

前幾周，阿文師在廚房炒菜，炒到一半，客人上化妝室（我們店的缺憾，每次客人上化妝室必經過廚房，有的客人會覺得偷看老闆做菜很拍謝，我則是對於上化妝室要經過廚房很拍謝。）

然後上完廁所，就順便讚美一下老闆的手藝，
太太說，上次去吃xxx,東西好難吃，那像你們店的菜色每道都好好吃哦。

阿文師聽到後，突然變的很正經
（是說平常不正經嗎？）
每家餐廳有每家餐廳的味道，
與其說好難吃，不如說不合味。
太太說：是啦，是該這麼說比較客觀啦。

接著阿文師說：
來，跟我說一次，xxx的菜我比較不合味。
太太很認真的重覆說一次，接著看著他：「老闆，你好特別哦。」

這些年我慢慢在思考什麼叫好不好吃呢？有沒有可能是習不習慣呢？第一年我們拼命在調整店的菜色，努力讓客人習慣我們這家店。

到了今天，我們培養出一批習慣燒味鮮口味的客人，偶爾換家店吃，他會覺得不大習慣，不見得是我們口味好，對方差。
有時候心裡因素佔更大的層面吧。
會特別這麼說，是我們店假日多了生力軍，
原則上只要時間允許，阿文師會提供員工餐，從菜單上選擇自己愛的菜，盡量讓夥伴吃的開心是老闆的心態。

然後阿文師問等員工吃飽，今天做的菜，還合味嗎？我們的新同仁想了想，決定老實說，我覺得橙汁魚片太甜了點，應該酸一點更好。
不過我們店的老夥伴阿琴，馬上說我覺得很很吃啊，不用改，這樣很好。
但接下來阿文師是這麼回，我跟你說我們店八年就是這個味道，已經有一批死忠的客人就是愛這一味，你要學會喜歡我們店的味道，你如果喜歡吃可以多吃一點，如果不喜歡，可以選擇不吃飯！（靠，還好員工不是客人，如果阿文師當外場，不及格！）

同仁覺得有些委屈，是你問我的嘛！
阿文師接著解釋，這些年已經養成一批死忠顧客習慣來吃到就是這個味，如果隨意調整，很容易讓吃慣原先味道的常客，來覺得口味怎麼變了？
這也是每次跟阿文師反應客人意見時，有的他會聽，有的他不會。

說是這麼說，如果新客人來店裡，我還是想介紹最適合他們口味的菜呀，
（很多客人不吃炸，有時我沒空一一介紹時，客人看到醋溜魚片上桌是炸物會很吃驚，講真的，比起剛開店時的味道，現在的味道淡了些，這濃跟淡之間的改變，也是慢慢配合顧客的習慣慢慢調整的。）
加辣加鹹，去掉洋蔥，去掉薑絲，醬油多點，不放味精，在不影響出餐的情況下，會盡量配合。

聽完阿文師這麼說，
同仁點點頭：老闆你真的很屌）