10.13(五)開業第74天
平日歡迎將燒味鮮當成私人招待所，
唯獨不可破滅的原則是
讓大家準時下班。
餐飲業的營業模式百百種，
超熱門的餐廳，用餐時間抓60分鐘，
多數餐廳抓90分鐘。
我們店假日90分鐘，
平日沒那麼嚴格，
只要讓我們準時下班，
吃兩個小時也可以。
而佛祖級訂單，
一桌2萬以上的貴貴賓，
可以包場三小時，
11點-14點。 或11點半-兩點半。
只是遇到喜歡喝幾杯的朋友，
規矩就要變嚴格啦。
通常會自備一箱烈酒的朋友，
我的大腦會自動警戒，
這些朋友是中餐廳的大戶，
客單高，是讓營業額跳躍的關鍵，
但喝酒的朋友很容易太high，
（想當初房東可是擔心我要做酒攤生意呢，大概就是怕我應付不來吧。）
常常打烊時間到還不想離開。
身為埤頭開業新店家，
還不到店大吃客的能力。
常常在＜滿足重要顧客需求＞
還是維持＜準時下班＞
這兩個原則中徘徊。
只是想起我返鄉的初衷，
我還是會禮貌的告知打烊時間，
讓大夥可以準時下班。
好在，目前來的顧客都很優質。
都在時間內優雅離開，
晚上營業時間，基本上如果是5人以下的訂單，平日就是服務到晚上七點。
假日通常都有生意，晚上七點會接單，
可以用餐到八點半。
當然如果是包場二樓，
吃3桌8000以上的貴賓，
可以用餐到九點。
我們營業時間是跟著用餐人數做調整，
用餐人數越多，
營業時間就會調整到更晚。
如果用餐人數少，就會七點打烊。
沒人訂位，那就是五點打烊。
事實上我也在抓最好的營業模式。
賺到生活費+身體健康+家庭和樂
才是開店的人生勝利組。
如何在生活與金錢取得我要的平衡，
是台灣所有微型創業的夫妻店，
要深度思考的。
講是這麼講，
認真工作努力賺錢是一定的，
謝謝今天特地來的朋友。
從員林來的王先生，
告訴我是朋友吃過兩次後，
介紹他來的。
今天端出清蒸紅筆仔魚，
有滿足到王先生王太太。
祝王太太生日快樂。
而淑珠小姐已經三訪了，感謝支持。
新朋友張小姐今天則是告訴我，
導航說到了，只看到私房菜三個字，
感覺不是我們。
就是我們啦。
連假過後的六日，不知道會不會淡的嚇人，今天阿文師到溪湖汽車保養場，
接待小姐看到阿文師穿的制服，
發現他是燒味鮮私房菜的老闆。
忍不住說好巧，
上周連續假期想訂位卻沒位子。
歡迎匯豐汽車來用餐，謝謝你們今天細心檢查阿文師的愛車，還免費補胎，
很開心我們的汽車，交給你們保養。
匯豐汽車保養完，都有專員打來詢問滿意度，我給五分啦，這個周末歡迎您來用餐，告知我們是溪湖匯豐保養廠，
再讓我招待現打火龍果汁，
再過一陣子，
火龍果汁可是有錢也喝不到囉。
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阿文師100道 超好上手家常菜 (5)