燒味鮮無菜單餐廳

 

內場大姐美人發表了一句經典名言：「奇怪，為什麼人人都要吃飯，可是還有淡季跟旺季之分？」

對呀，這句話還真有意思，明明都要吃飯，可是餐飲業似乎固定時間點，

就有大小月之別。

這種差別在二月跟三月之間，特別明顯。

當然也許跟餐飲業大哥級的店家相比，也許還是有不少大餐廳

在三月份逆勢上揚的。

其中的經營策略，我很想深入學習。

只是整體來說，三月份應該真的比較不易經營。

為了讓生意更好，餐飲業的同行可是都很努力想法子吧。

附近的火鍋店，有的在這個月打出買二送一的策略，

有的則是宵夜場，提供打折方案。

也有店家改採滿500送100的行銷模式。

這個月，似乎想在淡季中 找到營業額拉高的方式，

似乎要透過一點促銷的手段才行。

 

喜歡觀察餐飲業市場的我，習慣騎著小藍穿梭雙和

這個月份，在永和地區的朋友，有幾間店選擇暫時退場。

 不過同時間，也有一些新的店家開幕。

 

在新舊之間，  如何豎立自己的招牌，打響店家的名氣呢？

不管如何拉抬人氣，每天晚上算錢是最殘酷的。

這個禮拜大家的買氣偏弱，有的客人原本可能是三天來一次，

這幾天可能變成六天來一次，有個客人可能原本固定消費700、800

這陣子 可能變成200、300

也因此，晚上結算時，會發現單子少幾張，平均消費額減弱的情形。

當然，也有可能就是這七個月培養出來的常客群依舊不夠廣。

所以才會被大小月所影響。

為了減少淡季帶來的現金收益損失。

我跟阿文當然是攪盡腦汁思索各種刺激生意的方式。

方法1.開發新菜色

方法2.努力在地方版做宣傳

方法3.恢復苦行僧宣傳法，去發傳單

        {這是本次作的傳單，很可惜傳單的設計，跟之前相比，傳單設計的不是很理想，

       大家有看出哪邊有問題嘛？事後檢討有三個地方要改，

       打算把這幾千張趕快發掉，在設計一批新的。

      順帶一提，原來我之前4000張 A5的價格並沒有找到最便宜

     最近發現一家 4000張 A5只要1400元，算一算之前印製傳單的花費，

    被貴了不少呢。

 

方法4.考慮發放消費滿500 贈100元抵用券

方法5.加入團購網

以上五種方法，第4個過去有實施過一段時間，

不過實施後有出現一些弊端，讓我發現促銷不得當

反而會造成反效果。

至於團購網，最近有跟我們接觸的是芝麻店家，

平常其實也很感謝芝麻部落格，讓燒味鮮多了一個行銷管道，

但團購的下殺模式，怎麼抓都毛利實在太低，如果是為了製造人氣可以考慮一下

如果是為了拉抬營業額，團購似乎為增加不少看不見的成本才是。

開店是需要極高的抗壓性，

更需要多思考，思考如何讓生意更好。

燒味鮮雖然有累積一批很棒的客人，

但距離成為中永和的人氣店家還要在作更多的努力。

創業版的老闆們 大家互相勉勵囉，畢竟開店就是為了圓夢呀

逐夢踏實，努力成為人氣店家吧。