食材：大蝦仁{小市場大概一斤180-200吧} 蔥段 乾辣椒 花生
調味料：精釀花椒油{豬油一匙、沙拉油一匙、辣油半匙、紅蔥頭50克、花椒一兩}
步驟：
1.製作花椒油→將沙拉油、豬油一比一混合燒熱，接著加入切片的紅蔥頭，慢慢以小火酥炸提煉，
約40分鐘，等待紅蔥頭香味飄逸廚房，色澤轉自金黃。
2.撈起紅蔥頭，留下紅蔥油，接著熄火加入花椒，約三到五秒{不可過久，不然花椒油就毀啦}，迅速撈起花椒，
倒入辣油，即成花椒油。
3.將蝦仁切蝴蝶刀{蝴蝶刀一刀從中間頗開，成蝦球狀，醃入米酒、蛋白、少許太白粉，約三分鐘}
4.起油鍋，油溫170，倒入蝦仁，蝦人轉色變紅即可撈起備用。
5.油鍋燒熱，到入少許自煉的花椒油，加入蒜碎、乾辣椒炒至香味釋放。
6.即刻加入適量的番茄醬、蠔油、米酒，在倒入蝦仁，在加入蔥段、花生煸乾，即可上桌。
心得：宮保蝦仁是屬於快炒的料哩，也是中國菜系裡的煸菜，這道菜千萬不能加水，也不能勾芡，
必須用米酒取代水，個人以為 花椒油的提煉，也是影響這道菜的關鍵之一。
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