燒味鮮無菜單餐廳

食材：豬肝一附

調味料：醬油、砂糖

配頭：白芝麻、香菜

香煎豬肝，是一道很功夫菜的料理，一個弄不好，豬肝很容易吃起來柴柴的，外頭過焦，裡頭沒熟

也因此，想評鑑一間店的香煎豬肝夠不夠美味，夾起筷子，放入嘴中第一口嫩不嫩就很重要，

好吃的豬肝，咬起來要噴汁，口感滑嫩，脫離豬肝的一般印象。

步驟1：要作出好吃的豬肝，關鍵第一就是替豬肝灌水。

從市場買回豬肝後，用水龍頭接著小水管，往裡頭一塞

{這麼傳神的畫面，等我買到攝影機，在拍下來好了。}

透過清水將豬肝，灌的飽漲{有點像是將氣球吹起來}

步驟2.接著將豬肝，切成大小一致的薄片，約0.5公分，

用少許的太白粉抓麻豬肝。

大小一致很重要喔，有一次我當小幫手，為了求快，把某道菜

切的大小不一，害阿文最後還要重炒一份。

料理的過程中，

標準化挺重要的，至於切0.5 公分，主要的原因是

太薄吃不出口感，太厚醬汁的味道無法輕易的進入豬肝的裡層。

步驟3.起一油鍋，放入豬肝片約10片，{第一次料理若怕失敗，可以先放個五片，比較好控制}

用小火煎煮，同時放入米酒、素蠔油等醬汁，以及一點點的砂糖，

小火煎煮3分鐘，使其表面略為焦酥，醬汁收乾

收火，呈盤上桌，灑上一點白芝麻，添加一點香菜，

讓賣相與口感更上一層樓。