塔香蛤蠣
食材：蛤蠣半斤，蔥段少許、辣椒半條或一條一個人喜好、蒜頭少許、薑絲
調味料：蠔油、米酒、烏醋
九層塔真的是好東西，許多菜在九層塔的加持下，味道總是更能發揮，
不管是中菜或西菜，都可以看到他的影子融入料理之中，
而今天分享的塔香蛤蠣，應該是許多愛吃海鮮的朋友，會點的料理。
升級版的料理有塔香海瓜子，不過近年不少漁獲漲價不少，比起海瓜子，
蛤蠣的價格平易近人許多，應該是媽媽們，最常購買的海鮮吧。
步驟：
1.將買回來的蛤蠣作吐沙的動作，準備一鍋水浸泡買回來的蛤蠣，
水位記得蓋過鉿蠣，加入鹽，泡一個鐘頭。
2.將蔥段、蒜頭、九層塔、辣椒切好備用
3.起一油鍋，倒入適量的沙拉油，爆香蔥段、蒜頭、辣椒
4.接著豪邁地撈起蛤蠣，又爽快地放入油鍋裡
5.放入蠔油，大火拌炒。
6.快起鍋前，快速丟入一把九層塔，加入一些烏醋，灑點米酒提味，即可盛盤上桌。
心得：食物要好吃，在不討論烹飪者的手藝之前，
第一個關鍵，應該是買的食材優不優，
第二個關鍵應該是醬料的好壞。
好的調味料跟壞的調味料真的差蠻多的。
此外，阿文說塔香蛤蠣加點烏醋，不但可以去腥還可以提味。
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阿文師100道 超好上手家常菜 (5)