燒味鮮無菜單餐廳

在阿文老闆的三餐中，可以說是無蛋不歡。

每一餐一定要吃顆蛋才行，不管是滑蛋、荷包蛋、散蛋，

連煮個麵也要炒個蛋鬆讓麵香更濃。

培根滑蛋是我們偶爾飯桌會出現的家常菜，材料取得簡單，

料理過程也不算十分複雜，

分享給喜歡做菜的朋友參考看看。

食材.雞蛋三顆、蔥花少許、培根少許

步驟

1.先將三顆蛋打散加入少許鹽巴 加入少許蔥花

2.將培根起一油鍋爆香 撈起備用 『不愛油 其實用一點油煎出香氣也可』

3.另起一油鍋 燒鍋～～空燒至260度熄火

4.等鍋子的溫度降至120度 在加沙拉油，油跟蛋的比例『2比1』

  不然就準備好一點的鍋具----不沾鍋，燒鍋即可免了。

5..快速轉動爐具，避免蛋液黏在鍋裡 。

6.當蛋液呈現半熟的狀態，｛約15秒就可以呈盤上桌了｝

心得：

１個人認為蛋料理雖然取得簡單，但如果要分難易層次

炒蛋最簡單 烘蛋次之 最困難的應該是滑蛋

２．尤其是燒鍋 怎麼判斷出260度 何時下蛋液 何時起鍋 都會影響成品

一旦時間過久 看起來就會變成炒蛋 技術不成熟 就會燒焦 蛋黏在鍋上了

３．因此好的廚具也很重要 如果你家有不沾鍋 其實可以省略燒鍋的步驟

再沒有好得廚具 就只好努力用技術克服囉。

４．我覺得蛋料理雖然簡單 但是要好吃卻也不容易

蛋是個十分吃油的料理 我常常因怕太油 最後落入巧克力蛋的窘境

可是如果要把蛋弄得滑嫩可口 其實要放的油量挺多的

如果怕油 可準備一個濾網 起鍋前 在做個濾油的動作囉

但願我的攝影技術 可以趕快完成 放上動態畫面 應該比幾張照片更能表達想說的了

題外話：我問阿文 怎樣判斷油鍋有260度 他說用手下去摸 如果手會黏在上面 且很痛很痛 就代表有240度　＞＜