燒味鮮無菜單餐廳

這本書的名字很囂張，第一次從圖書館看到時，就覺得找一天得把他借回去看，

沒想到看著看著還挺有資有味的，老闆劉長明是個老兵，可是有個廚子老爸，

對吃是挑剔的，有天份的，

而且第一次開了餐廳─燒烤城，還真讓他賺錢，

可是賺錢就想搞大，這一搞大，東搞西搞的，賺的就變賠了。

老闆是個很會講故事的人，這本書有不少她的經營理念，

說得很好，老闆阿文在餐廳打滾了10多年，

一直以來對於外行人跨足餐飲頗不以為然，

也因此一般小館子如果老闆本身不是廚師，其實很難把館子經營好。

可是如果把餐飲規模拉大到連鎖的程度，

老闆反而不一定要廚師，而是要對經營管理更有辦法的人，才能將餐飲市場作大，

所以我很喜歡她的說法「廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走。」

而書中劉長明先生對自己餐廳的定位也是清楚的，他要他的大餐館─大蓉和給客人的印象是

好吃、便宜、有面子。

哼哼，這也是小店最自己的期許呀，

我也希望客人對燒味鮮的印象是如此。

我覺得書本每頁的標題就是這本書的重點，

時間太寶貴了，懶得花太多時間把每頁的精華節錄出來，

對餐飲有興趣的朋友，可以看看這本，

秘訣01 搞產品：差異化是立足之本
差異化決定企業命運
「大蓉和」就是「大融合」
要「混血兒」，不要近親繁殖
美味在民間
味道是餐飲之本
清淡也是衝擊力
產品是核心競爭力

秘訣02 說市場：好吃、便宜、有面子
廚師跟著老闆走，老闆跟著市場走
市場是檢驗菜品的唯一標準
好吃、便宜、有面子
先有數量，後有品質
永遠比對手快五分鐘
與其讓別人踩扁，不如自己踩扁自己
廚房做菜品，外場做市場
高薪養廉，渾水養魚

秘訣03 興人氣：有狀態就有未來
人氣是第一指標
單子越小越好，人越多越好
產品結構就是開單方抓藥
大眾化不是簡單化
該出手時就出手

秘訣04 論經營：把人管好，把錢分好
打江山不易，守江山也難
把農民工訓練成正規軍
用年輕人，用自己培養的人
經營企業就是經營團隊
三分管理，七分平衡
錢發出去，人留下來
建立利益共同體是企業發展的根本出路
對員工的意見：一要重視，二要解釋，三要解決

秘訣05 做管理：功夫在菜外
先有發展，後有管理
管理沒有模式
學我者生，似我者死
決策正確是最大的效益
商業智慧取決於解決問題的能力
圍棋之道即管理之道
對市場的估計保守一點好
讓企業多活幾年
平凡的事用心做，成功的事反復做

秘訣06 想擴張：成熟一個，發展一個
最難控制的是擴張慾
先做強，後做大
發展一個，成功一個，提升一個
店址差一尺，生意差一丈

秘訣07 釀文化：企業需要一種精神
誠信是最大的謀略
以人為本，以道為歸
把員工當親人看
在災難中昇華企業精神
文化融合是搞好連鎖的關鍵
天下蓉和，融合天下
讓政府聽到你的聲音