似乎年紀大了,就比較愛吃魚了,對於雞呀、牛呀、就越來越還好。
這道料理,應該也很適合小孩子吃,沒有魚刺,只有軟軟的魚肉,不淋上醋溜醬,單純作椒鹽也不賴呢。
食材:五片雕兩大片、香菜、薑末、辣椒末
調味料:酥脆粉、地瓜粉、醬油、烏醋、糖醋醬、米酒少許
步驟:1.將魚片切成適當大小,一般以0.5公分的厚度為基準,
2.起油鍋160度,酥脆粉與地瓜粉以2比1調成漿
3.將魚片沾調好的麵糊,撈起呈盤
4.起另一油鍋,倒入少許沙拉油,爆香薑末、辣椒、
加入少許米酒、兩茶匙的烏醋、一大池的糖醋醬、小茶匙醬油
以太白粉勾薄芡,淋在魚片上,灑上香菜即可起鍋。
心得:雖然阿文已經是工作十多年的主廚,不過推出新的料理,還是要試菜。
這道料理,如果醋溜醬太多,會讓酥脆的魚片外皮,碰到醬汁,變得軟軟的
口感上會減分,因此醬料的多寡對於這道菜的口感也頗為重要呢。
目前推出還蠻受女性的歡迎,當然如果不喜歡酸甜口味的客人,
這道菜吃起來的美味程度就一般般了。
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