燒味鮮無菜單餐廳

冬天的料理中，五更腸旺應該是很受歡迎的，在冷冷的冬天，辣呼呼的料理，讓舌尖充分感受到麻辣嫩滑燙的滋味，

好像是黑色版的麻婆豆腐，今天阿文教的版本，口感上為了讓五更腸旺不要死鹹，所以有加入少許的番茄醬讓味道

有新的層次，只是有些客人不是那麼喜歡甜味，道是可以在番茄醬與糖的比例作合乎自己口味的變化。

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食材：鴨血一塊、大腸一百克、酸菜50克 、薑末少許、香菜少許、蒜苗少許{覺得太貴可用蔥取代 }、辣椒

調味料：哈哈辣豆辦醬兩大匙 、蠔油兩茶匙、花椒、花椒油、米酒、番茄醬、

步驟：1.鴨血與大腸川燙過水，{過水的水記得家一小池的鹽}，過水勿太久，避免大腸老硬

          2..起鍋熱花椒油，蔥薑蒜爆香、加入辣豆辦、蠔油、一茶匙的糖、少許番茄醬略炒

           3.加入100cc的高湯或者是水，繼續滾

          3.加入鴨血與大腸，小火煮至入味，接著加入少許太白粉水，略勾薄芡，即可起鍋。

          4.依照個人喜好，亦可灑上少許香菜提味。

  心得：鴨血的大小塊有時候也會影響料理能否入味，因此也不要切太塊比較好。

           食譜中提到的花椒油提煉 可以參考之前宮保蝦仁中描述的做法

           提煉花教油時 一定要記得提煉的花椒油溫度

            而勾芡不要太多，不然就不是五更腸旺，會變成鴨血羹囉