燒味鮮無菜單餐廳

好久沒來寫食譜，趁著小闊葉來用餐，幫阿娟拍了不少照片，就來寫個糖醋鱈魚吧。

鱈魚應該是不少人都愛吃的魚品，光是沒啥刺這點，就擄獲人心，

而做法有很多種，清蒸、豆穌都不錯，而阿文今天分享的是糖醋的做法，

愛吃酸甜口味的朋友，可以回家試作看看囉。

食材：鱈魚一片{小市場買大概100-120元 大潤發撿便宜可能有更低廉的價格}

調味料：米酒、胡椒鹽、糖、白醋、檸檬汁、番茄醬

配料：小黃瓜{一條10元吧}、紅蘿蔔{一條10元吧}、鳳梨丁{小罐的鳳梨罐頭 一罐約20-25元}

{照片中的小黃瓜有用水波刀雕出波紋，以求賣相美麗}

步驟：

1.先準備魚的醃料，米酒兩大匙、胡椒粉一茶匙、鹽一茶匙、

   鱈魚片退凍後，將醃料均勻灑在魚的身上，淨置20分鐘，期間可以幫魚抓麻。

2.接著準備糖醋醬料，調置方式為番茄醬一大匙、白醋一大匙、糖一大匙、檸檬汁一茶匙、

鹽巴半茶匙，此為糖醋醬的比例。

3.將魚入160度的油鍋，炸約兩分半鐘，將魚起鍋，

接著將油溫調整為170度，約一分鐘，魚即可熟成。

4.起另一油鍋，約120度，加入洋蔥絲炒香，加入小黃瓜、紅蘿蔔略為拌炒，

加入調至好的糖醋醬，煮滾，接著丟入鳳梨丁，淋在炸好的香酥鱈魚上，

即可上桌。

心得：小訣竅調糖醋醬時，可以加入少許油，因紅蘿蔔屬於脂溶性，在適當的油溫裡會釋放茄紅素。

         而炒洋蔥時，油溫勿太高，用泡油的方式泡出甜味，如果油溫太高，洋蔥就會焦黑囉。

         而小黃瓜不可以用油炒，因為會變黑。{所以阿文在炒時，是先下糖醋料，在略為拌炒而已}

         另外一個避免變黑的方式就是過油。