燒味鮮無菜單餐廳

  乾辣椒 一包約110-150 雜貨店價格不定

  乾花生，也是雜貨店買的到的。

料理中，蠻多菜都冠上宮保兩字大抵會辣的菜都管他叫宮保，

如果追根究底，宮保系列的菜餚源自於清末四川總督丁寶楨，因為丁寶楨曾受「太子太保」銜，故有「宮保」之稱。

現在如果是愛吃辣的朋友，對宮保雞丁一定不陌生，延伸的辣菜也多，這次分享宮保雙魷，同樣也是下酒好菜喔。

食材：中卷、泡魷魚花

調味料+配料：花椒油、乾辣椒、花生、蔥段

步驟：

1.

調味料：精釀花椒油{豬油一匙、沙拉油一匙、辣油半匙、紅蔥頭50克、花椒一兩}

步驟：

1.製作花椒油→將沙拉油、豬油一比一混合燒熱，接著加入切片的紅蔥頭，慢慢以小火酥
炸提煉，約40分鐘，等待紅蔥頭香味飄逸廚房，色澤轉自金黃。

2.撈起紅蔥頭，留下紅蔥油，接著熄火加入花椒，約三到五秒
{不可過久，不然花椒油就毀啦}，迅速撈起花椒，

  倒入辣油，即成花椒油。

3.起油鍋，油溫170，倒入中卷與魷魚花，約兩到三分鐘即可撈起備用。

4.油鍋燒熱，倒入少許自煉的花椒油，加入蒜碎、乾辣椒炒至香味釋放。

5.即刻加入適量的番茄醬、蠔油、米酒，再倒入中捲、魷魚花，在加入蔥段、花生煸乾，即可上桌

心得：在阿文的料理習慣中，為了不要讓菜餚過分死辣，都習慣加一滴滴的番茄醬調味

帶出微甜的口感，身為螞蟻人的我，當然是讚不絕口了。

不過同樣的菜餚，吃在醬油人的同仁身上，卻不愛番茄醬的滋味。

因此喜歡作菜的朋友們，其中鹹與甜的比例，以自家口味為原則吧，

方能最出自己最滿意的口味。