燒味鮮無菜單餐廳

 今年端午節那天，看到一則新聞是說端午要拜三種菜，一個是豆子，一個是茄子，
另外一個我忘了，我只記得 要拜茄子的原因是 吃茄子才會秋條。{台語}

聽到那則新聞以後，我對茄子的好感度頓時要增溫不少，原來吃茄子代表秋條阿，

不喜歡用複雜料理處理茄子的朋友，最簡單的方法，就是燙水以後，沾點蒜蓉醬吃，
可是通常這樣子的茄子，顏色都會變黑。

已經有一點烹飪經驗的朋友，也許會試著作出魚香茄子，辣豆辦的鹹香搭配肉末的軟Q,
就是一道下飯的料理。

不過茄子除了跟辣豆辦互相搭配外，另外一個大眾化的口味就是塔香茄子了。

跟大家分享一下，塔香茄子的做法：

食材：茄子兩條、薑片、蒜頭、蔥段、辣椒、九層塔。

調味料：少許番茄醬、米酒、沙茶醬、素蠔油、自來高湯。

料理步驟：

1.將茄子洗靜，切大小一致的滾刀。

2.將薑片、蒜頭過油備用

3.準備一油鍋，油溫180-185度，將茄子炸約30秒-1分鐘，撈起瀝乾油備用。

3.另起一油鍋，加入少許油{過油後的茄子本身已有油汁，故油不要放太多}

4.將過油後的薑片與蒜頭，以及蔥段丟入爆香提味，再將茄子丟入油鍋，一同拌炒，
  沙茶醬約一茶匙，少許米酒，一滴滴番茄醬，
大火快炒，起鍋前加入九層塔，增加口感與風味。

5.勾薄欠，使味道附著在茄子上頭。

料理分享：
1.茄子要好看又好吃，重點就在於吃起來要軟爛入味，
且定色，憑藉高油溫保留住鮮豔的紫色，

2.經過大火油炸，如何知道茄子夠不夠軟嫩呢？不怕燙者，就直接用手試吧，
 當然安全一點的做法就是用筷子測驗軟嫩度。

3.九層塔的量也很重要喔，放太少就無法呈現塔香了。

4.加入番茄醬顏色會比較漂亮，味道也會較溫和，當然如果不愛甜甜口感，
也可以試著拿掉番茄醬，創造出屬於你自己的塔香茄子。

5.不喜歡料理勾欠者，當然也可以不用太白勾薄欠。或者用玉米粉取代太白粉亦可。